260117. När man inte dricker alkohol längre, vad ska man då dricka till maten? Kallt bubbelvatten, javisst. Läsk eller cider? För sött. Alkoholfri öl? Jo, det kan vara gott men är också mättsamt. Men det fantastiska Systembolaget har beställt in några goda vita alternativ som väl låter sig jämföras med de alkoholhaltiga.

Alkoholfria viner har framställts som vanliga viner, men ”avalkoholiserats” efteråt. Huvudproblemet har varit ett hitta ett vin som är lika torrt och kristalligt som gamla veltliner-favoriter från Österrike. 

Här når man nästan ända fram med Leitz Eins Zwei Zero, en riesling för 74 kronor. Torrt, inte sött, friskt. ”Ungdomlig, fruktig, mycket frisk smak med liten sötma, inslag av gröna äpplen, citron och krusbär. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader.”

Favoriten finns på halvflaska, en Natureo Free Muscat Alkohol Free, 2024. 38 kronor för en halvpava. ”Druvig, något blommig smak med inslag av päron, fläder, honungsmelon och persika. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck, eller till rätter av fisk eller kyckling.”

Edenvale Chardonnay är god, men väl saftliknande till smaken. 99 kronor. ”Fruktig, mycket frisk smak med liten sötma, inslag av fat, gula äpplen, ananas, kryddor, persika, päron och citrus. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck, till vegetariskt eller till rätter av fisk eller kyckling.”

Till nyår drack jag Richard Juhlin Non Alcoholic Blanc des Blancs. Festligt, bubbligt och riktigt gott. 95 kronor. ”Fruktig smak med inslag av gula äpplen, marsipan, apelsin, kex, persika och vit choklad. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur eller ljust kött, eller till sallader.”

Sötare, men gott, är Lazy Estate Sparkling TeaLemongrass & Mint Alcohol Free, 79 kronor. ”Fruktig, något blommig smak med liten sötma, inslag av äpplen, mynta, persika, bergamott, grönt te och citron. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk och kyckling, gärna sallader, eller som sällskapsdryck.”

Nu återstår det att se om det finns något gott rött vin. Tips?

Så gör man alkoholfritt vin
Vakuumdestillation: Vanlig metod där vinet förs in i en hög kolonn, luften sugs ut och det bildas vakuum. Lufttrycket är lägre i vakuum, vilket gör att alkoholen kokar försiktigt redan vid normal rumstemperatur. När alkoholen kondenserar kan den separeras från vinet. Metoden används ofta i Tyskland som producerar mycket alkoholfritt vin. 

Omvänd osmos: Vid omvänd osmos eller membranfiltrering förs vinet in i en kolonn med två behållare mellan vilka det finns ett halvt genomträngligt membran. Med teknikens hjälp applicerar man ett tryck som tvingar alkoholmolekylerna att vandra genom membranet – kvar blir den alkoholfria vätskan. 

Spinning Cone Column: I Nya världen är det vanligt att använda sig av spinning cone column. Vinet hälls i en kolonn som består av roterande koner. Med hjälp av centrifugalkraften slungas vinet till en tunn vätska. I konens botten tillsätts kvävgas som fungerar som bärare av vinets flyktiga arom- och smakämnen. Ämnena kondenseras och separeras från vätskan. Vinet får sedan passera konen ytterligare en gång vid en något högre temperatur för att avlägsna alkoholen. Arom- och smakämnena återförs sedan till det alkoholfria vinet, som till sist blandas med lite ojäst druvjuice.